Nodig :

• 500 g pompoen
• snufje zout
• 3 eieren
• 150 g bloem – tarwe, spelt, boekweit, havermeel, sorghum
• 100 g havervlokken
• 250 ml melk of een plantaardige variant
• 1 el kaneelpoeder of speculaaskruiden
• 1 el bakpoeder of een tl baksoda
• 3 el suiker
• In dien gewenst, ca. 100 g rozijnen of gedroogde veenbessen
• Boter of olie om te bakken

Doen :

• Hak de al dan niet vooraf gedeeltelijk gegaarde pompoen in stukken. In principe is schillen niet nodig maar met het oog op de kleur van de pannenkoekjes kan het in geval van een pompoen met groene schil toch wenselijk zijn om de schil te verwijderen. Ook vezelige schillen moeten verwijderd worden.
• Kook de pompoen met een snuifje zout ca. 10 minuten in de melk
• Laat even afkoelen
• Pureer in de blender of met de staafmixer
• Voeg de bloem, de suiker, kaneel of speculaaskruiden, bakpoeder, suiker en eieren toe
• Klop, blend of mix tot een glad beslag
• Voeg als laatste de rozijnen toe