Dag Rawijs,
Het is altijd een feest om tussen de groentebedden rond te lopen en te fantaseren wat er straks weer allemaal in de kookpotten zal verdwijnen. De lente is in gang geschoten en de aanblik van de tuin toont dat ons menu na de winterse dagen een grondige metamorfose te wachten staat. Momenteel is er o.a. volop spinazie, een uitgebreid sla assortiment, frisgroene kervel, radijs, bloemkool en waarschijnlijk ontsnapt er nog heel wat aan mijn aandacht.
De rucola, mosterdsla en mizuna of Japanse mosterdsla staan in bloei. Mooi maar enigszins spijtig want bloemen luiden de eindfaze van de oogstperiode in. Maar tegelijk is het ook een opportuniteit. Ik kan nooit weerstaan aan de mooie naar honing geurende gele bloemetjes van de mizuna en ook de witte rucolabloemetjes verdwijnen regelmatig in mijn plukmand. Zo ook deze keer. Ik kwam thuis met een dikke bussel frisse knapperige stengels met zowel open als gesloten bloemknoppen van mizuma, rucola en mosterdsla. Meestal komen de bloemetjes in een sla terecht of worden ze als garnering over allerhande gerechten gestrooid. De keer werden de bloemenstengels geblancheerd, een deel werd geserveerd met een royale scheut olijfolie, een paar druppels citroensap en een handje geschaafde pecorinokaas*. De rest kwam op tafel in de vorm van een bladerdeegtaart met geitenkaas en olijven*.
Het is belangrijk om alleen de knapperige en gemakkelijk te breken stengels te gebruiken. Gestoomd of gepocheerd hebben ze een zacht bittere smaak die een beetje aan gestoofde andijvie doet denken. Alleen zien ze er veel mooier uit en het oog wil ook wat. Wat bitterstoffen betreft, lijkt de mizuna het mildst en minst uitgesproken van smaak. Vermijd stengels die moeilijk breken. Ze zijn taai en vezelig en hun culinaire toepassingen zijn, tot nader order, nihil.
De bloeiende bloemstengels zijn niet alleen lekker maar voor zover ik weet heeft het plukken van de bloemknoppen ook nog een positief neveneffect. Door de bloemknoppen systematisch te verwijderen, steekt de plant minder energie in de vorming van bloemen en zaden en kan de oogstperiode verlengd worden. Altijd mooi meegenomen.
Met veel groeten, Een enthousiaste Rawijzer